地元阿智村産と厳選した国産の玄そばを独自の配合でブレンドして使用しています。
当店自慢の石臼で粗挽きにしております。製粉に関わる全ての工程（石抜き、磨き、換割、臼挽き、配合）を私たちで行っており風味豊かなそばを目指し粗挽きしております。
毎朝2種類の鰹節、北海道産昆布や椎茸などから取った濃厚な出汁と程よく寝かせて熟成したかえしを絶妙な割合でブレンドし、そばによく絡む濃いめのつゆに仕上げています。
南信州の豊かな山々から生まれた澄んだ湧き水を地下からくみ上げて使用しております。
天ぷらは地元産の野菜を中心に旬の食材を採れたて、揚げたてでご提供しています。定番の海老をはじめ、春は山菜、夏は稚鮎、秋はきのこ、冬はあまごなどをお出ししております。他にもお子様からご年配のお客様まで幅広く愛される「くるみだれ御幣餅」や南信州名物「馬刺し」などのメニューもございます。